Vico Equense - Francesco Guida di Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense, con la sua preparazione "Il Vicano", ci racconta la sua idea di pane buono e sostenibile. L’idea di realizzare questa tipologia di pane nasce dal desiderio di un “ritorno alle origini”, quando il pane veniva realizzato con farine poco raffinate, pasta madre e una lievitazione lenta, garantendo un prodotto che poteva essere consumato per più giorni e che soprattutto profumava di grano. Il Vicano conserva i sapori autentici dei grani 100% italiani ed è ricco di germe e fibre. Ottimo da gustare appena sfornato con il suo profumo genuino ed estremamente versatile dopo qualche tempo, per preparare un’infinità di ricette culinarie. In questa occasione, Francesco lo utilizza per la preparazione di gnocchi di pane arrostiti con fave, pancetta e fonduta di Provolone del Monaco DOP. Francesco Guida partecipa al contest Caputo Bread Project 2022.
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