Vico Equense - Sostenibilità, etica ed estetica, temi sempre più attuali nel mondo dell’alimentazione, saranno al centro del dibattito nella prossima edizione di LSDM, il congresso internazionale di cucina d’autore in programma oggi e domani presso il Savoy Beach Hotel di Paestum (Salerno). Un appuntamento ormai di rito, che da ben 12 anni riunisce il meglio del panorama gastronomico italiano e mondiale.
Peppe Guida, chef di Vico Equense, già parlava di sostenibilità quando neanche si conosceva il valore che portasse con se questo termine, è stato un antesignano di tutto questo. Il suo pensiero di cucina è sempre stato non sprecare. Per lui anche la buccia di patata ha una sua dignità, a volte il vero sapore di un prodotto è in quello che viene scartato. Poi molto importante è la stagionalità, tornare a rispettare le stagioni ci consente di mantenere profumi, colori e sapori intatti.
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