La pizza della gioia

Marianna D'Auria, Peppe Guida e Vincenzo Esposito

Il critico gastronomico Luciano Pignataro la definisce “la pizza della gioia”. Non siamo a Vico Equense ma a Napoli, dove c’è la pizzeria Carmnella. Al forno c’è Vincenzo Esposito, che fa pizze cotte nel forno a legna squisite, profumate. Durante una serata al Pasta bar di Giuseppe Di Martino, il pizzaiolo rimase seduto con il cuoco, stella Michelin, Peppe Guida e la produttrice di pomodori Marianna D’Auria. Avevano mangiato uno spaghetto al pomodoro perfetto e Vincenzo si chiese come poteva portare sulla pizza la fragranza di questo prodotto. La trovata è stata semplice: fare una margherita senza latticino ma con scaglie di parmigiano. Il risultato è stato fenomenale perchè avviene anche in questo caso la fusione tra pomodoro, formaggio e impasto. Una pizza vera, frutto dell'ingeno e figlia del popolo napoletano.