Sorrento - Si è appena conclusa la “Settimana dell’Ittico” che ha visto coinvolti 11 scuole alberghiere italiane, tra cui
anche l’Istituto “San Paolo” di Sorrento.
Si è trattato di un’iniziativa didattico-professionalizzante rivolta a studenti del corso professionale
enogastronomico, ideata e promossa da Assoittica, l’associazione professionale più rappresentativa delle
aziende ittiche italiane. Nel corso di questa settimana, gli studenti hanno seguito quotidianamente dei
webinar condotti da esperti del settore, appartenenti anche a realtà aziendali estere (Scozia, Cile,
Norvegia), e si sono esercitati in laboratorio preparando con gli insegnanti di cucina, i professori Leanza e De
Simone, i paccheri di burrata con tartare di sugarello e lamponi, il tonno in crosta di cocco con amarene dei
Colli di San Pietro e cialda di farro, i mini-hamburger di alici con provolone del Monaco e maionese di
colatura di alici di Cetara, gli spaghetti con cozze al profumo di limone di Sorrento e, infine, il trancio di
salmone su letto di spinaci con salsa alle noci di Sorrento. Si tratta di proposte gastronomiche pensate per
valorizzare il pescato in abbinamento con i prodotti tipici locali; tutte le ricette saranno raccolte in un
volumetto cartaceo che verrà editato prossimamente dagli enti promotori. La Preside, Amalia
Mascolo, ha fortemente voluto l’adesione della scuola sorrentina alla Rete degli Istituti Alberghieri per
l’Ittico, come primo passo per poter realizzare questo progetto e tanti altri in divenire con il prossimo anno
scolastico. La tradizione enogastronomica napoletana è fortemente radicata e condizionata dal pescato
locale, proprio per questo il “San Paolo” ha voluto subito sostenere questa proposta, quale opportunità per
arricchire il curricolo formativo dei propri studenti. Ad integrazione, nel già ricco programma, sono state
contemporaneamente realizzate ulteriori attività incentrate sulla pesca: i ragazzi di quarta, infatti, hanno
partecipato ad un incontro con i pescatori di Marina della Lobra per scoprire le caratteristiche del famoso
gamberetto di Crapolla, mente quelli di classe terza hanno visitato una piccola azienda vesuviana dedita alla
lavorazione e all’ammollo dello stoccafisso secondo l’antica tradizione artigianale napoletana.
I 12 studenti che sono stati selezionati per la “Settimana dell’Ittico” hanno conseguito l’attestato di “Sea
Chef” rilasciato dalla presidenza nazionale di Assoittica.
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