Sorrento - L’Assoittica di Roma, principale associazione professionale che raggruppa le più importanti aziende
della pesca, in collaborazione con il Ministero delle Politiche Agricole, ha promosso la “Settimana
dell’Ittico” insieme ad 11 istituti alberghieri italiani. Questa iniziativa didattica, che si svolge dal 23
al 27 maggio, mira ad incentivare dei percorsi formativi e informativi rivolti ai docenti e agli
studenti per la valorizzazione dei prodotti ittici, a favorire la conoscenza delle caratteristiche
nutrizionali delle specie ittiche ed ideare delle preparazione alimentari innovative per favorire il
consumo consapevole e sostenibile dei prodotti della pesca.
L’indirizzo professionale enogastronomico del “San Paolo” è l’unica scuola alberghiera campana
coinvolta in questa iniziativa ed una delle undici prescelte a livello nazionale. Sono tante le attività
previste durante l’intera settimana. Si parte il 23 maggio con la filiera dei molluschi bivalvi. Il 24
maggio si tratteranno gli aspetti igienico sanitari della catena del freddo, a seguire le proprietà
dell’olio extravergine italiano abbinato a piatti a base di pesce ; nel giorno successivo gli studenti
tratteranno l a dieta mediterranea e poi seguirà un collegamento con un’azienda ittica scozzese per
scoprire la filiera di allevamento e trasformazione del salmone. Continuando, il 26 maggio, i ragazzi
incontreranno da remoto un’azienda impegnata nella trasformazione del baccalà e, dal Cile, un’altra
impresa dedita alla pesca dello sgombro. Infine, il 27 maggio si parlerà della sostenibilità e di
bottarga, famoso prodotto tipici sardo.
L’iniziativa si inserisce nel variegato e ricco programma di attività formativo-professionalizzanti
dedicate alle risorse ittiche che l’Istituto ”San Paolo” sta promuovendo in occasione dell’ “Anno
ONU dedicato alla pesca artigianale”.
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