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Vico Equense, dove la roccia calcarea della Penisola Sorrentina si tuffa nel blu del Golfo di Napoli, sorge un luogo che è un’istituzione del buon vivere: Il Bikini. Fondato negli anni '50 e oggi guidato con visione moderna dal patron Giorgio Scarselli, lo stabilimento non è solo una terrazza panoramica di rara bellezza, ma un laboratorio di sperimentazione culinaria che celebra l'identità del territorio.
Proprio qui, tra il profumo della salsedine e i colori della macchia mediterranea, lo chef executive Pasquale Rinaldo ha dato vita a una creazione che sta ridefinendo il concetto di lievitato artigianale: il "Pansquale".
Un’architettura di sapori
Il Pansquale non è un semplice dolce, ma una stratificazione sensoriale imponente. Lo chef Rinaldo ha saputo dosare ingredienti apparentemente distanti in un equilibrio perfetto, capace di raccontare la sua filosofia di cucina.
Il cuore del lievitato è caratterizzato da:
L’Albicocca semi-candita: un omaggio ai frutteti vesuviani, che apporta una dolcezza naturale e una consistenza morbida e succosa.
Cioccolato fondente del Madagascar: una scelta di pregio che conferisce note acidule e tostate, bilanciando la dolcezza dei frutti.
Mela e Cannella: un binomio classico che aggiunge una nota di freschezza speziata e un profumo avvolgente, quasi domestico.
La maestria tecnica
Ciò che rende il Pansquale unico è la sua stratificazione aromatica. La lavorazione richiede tempi lunghi e una gestione sapiente della fermentazione, che garantisce un’alveolatura soffice e una digeribilità impeccabile. Al taglio, il lievitato sprigiona una complessità gustativa che evolve a ogni morso: dal calore della cannella alla croccantezza del cioccolato, fino alla persistenza fruttata dell'albicocca. Con questa proposta, Il Bikini conferma il ruolo centrale di Vico Equense nel panorama gastronomico internazionale. In una città che vanta la più alta concentrazione di stelle Michelin e maestri pizzaioli, il "Pansquale" di Pasquale Rinaldo si inserisce come un tassello fondamentale della pasticceria d'autore, capace di trasformare un lievitato in un racconto emozionale della Campania Felix.
Per chi visita la Penisola nel 2025, una sosta al Bikini per degustare questa creazione — magari al tramonto, guardando il Vesuvio — non è solo un peccato di gola, ma un’esperienza sensoriale completa che unisce l'estro dello chef alla maestria dell'ospitalità firmata Scarselli.
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