Guida Michelin 2027, feste a Vico Equense con Laqua Countryside ma a Torino Cannavacciuolo perde la stella: "Abbiamo sbagliato qualcosa, ora curerò questo figlio"

Il verdetto della Rossa conferma la stella al ristorante di Ticciano, mentre penalizza il bistrot piemontese dopo otto anni. Nessun alibi per il tristellato patron di Villa Crespi, che promette un rapido rilancio

Vico Equense - Una serata dai due volti per Antonino Cannavacciuolo nella presentazione della Guida Michelin Italia 2027, tenutasi lo scorso 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza. A brillare con orgoglio c'è ancora una volta Vico Equense: Laqua Countryside, il ristorante-boutique che lo chef ha voluto fortemente aprire nella sua frazione natale di Ticciano per celebrare le proprie radici, ha infatti confermato a pieni voti la sua stella Michelin. Se le colline della penisola sorrentina festeggiano il mantenimento del prestigioso riconoscimento, arriva invece una doccia fredda dal Piemonte: il Cannavacciuolo Bistrot di Torino ha perso l'unica stella che deteneva ininterrottamente dal 2018. Una notizia che ha fatto subito il giro del mondo gastronomico, accolta però dal volto più amato della cucina italiana senza polemiche e con la schiettezza che da sempre lo contraddistingue. Intervistato a caldo subito dopo la cerimonia, lo chef vicano non si è nascosto dietro a scuse o critiche verso gli ispettori della Rossa, scegliendo la via dell'autocritica e del pragmatismo. "Sicuramente abbiamo sbagliato qualcosa", ha ammesso con onestà, individuando con lucidità le ragioni tecniche della retrocessione. "Ci sono stati un po' di passaggi da chef negli ultimi tempi e secondo me questo ha penalizzato un po' Torino", ha spiegato riferendosi agli avvicendamenti alla guida della brigata del locale di Borgo Po, aperto nel 2017 insieme alla moglie Cinzia Primatesta.

 

Lontano dai toni risentiti che spesso accompagnano i declassamenti nell'alta ristorazione, Cannavacciuolo ha usato una metafora familiare per descrivere il suo stato d'animo e i progetti futuri. Ha infatti definito il bistrot torinese come "il figlio che va curato", sottolineando come, proprio quando una delle proprie creature attraversa un momento di difficoltà, sia dovere di un "padre" dedicargli maggiori attenzioni, presenza e supporto. Nessun dramma, dunque, ma la volontà di trasformare lo stop in uno stimolo per ripartire: "Niente è scritto. Bisogna lavorare, stare sul pezzo e cercare di fare sempre meglio. È un punto di partenza e una nuova sfida per riportarlo nel mondo stellato", ha concluso lo chef, suonando la carica per tutta la sua squadra. In un'edizione della Guida particolarmente severa per il capoluogo piemontese, il resto dell'impero gastronomico dello chef originario di Ticciano resta comunque saldamente al vertice. Oltre alla conferma di Laqua Countryside a Vico Equense, il ristorante ammiraglia Villa Crespi, sul Lago d'Orta, ha infatti ribadito tutte e tre le stelle Michelin, riaffermando l'eccellenza assoluta di un percorso che dalle colline di Vico Equense ha conquistato l'Olimpo della cucina mondiale.