Vico Equense - Può una brioche essere più salutare di una mela? Può una pizza far scendere la glicemia invece di impennarla? Quella che sembra un’utopia alimentare è oggi una realtà scientifica che sta riscrivendo le regole della nutrizione partendo dal cuore della Penisola Sorrentina. Dietro il progetto Futureat c’è la storia di Candida Aiello (foto). Ex pallavolista di livello nazionale, a 22 anni vede la sua vita stravolta da un infortunio al ginocchio. La sedentarietà forzata la porta a raddoppiare il proprio peso, passando da 65 a 130 chili. È nel buio dei disturbi alimentari e delle diete fallimentari che nasce la scintilla: la dottoressa decide di non combattere più il cibo, ma di "riprogettarlo". Il metodo della dottoressa Aiello non si basa sulla restrizione, ma sull'ingegneria dei nutrienti. Utilizzando ingredienti naturali come l'inulina (fibra di cicoria) e l'eritritolo, Futureat riesce ad abbattere l'impatto glicemico delle icone della cucina italiana. I risultati sono sorprendenti: i pazienti diabetici registrano cali glicemici post-pasto e i bambini affetti dalla Sindrome di Prader-Willi (caratterizzata da fame cronica) riescono finalmente a perdere peso senza rinunciare al piacere del dolce. Persino l'assorbimento degli antiossidanti viene ottimizzato, eliminando il latte dai dolci per evitare che le sue proteine blocchino i preziosi polifenoli del cacao. Questa filosofia ha trovato casa a Vico Equense, presso la storica istituzione "Pizza a Metro". Qui, Luigi Dell’Amura ha raccolto la sfida: creare una pizza realmente inclusiva. "L'obiettivo è permettere a chiunque, anche a chi ha problemi di salute, di sedersi a tavola in compagnia senza rinunce", spiegano i promotori. "Pizza a Metro" è attualmente l’unica pizzeria in Italia a sposare ufficialmente questa visione, trasformando il concetto di "sicurezza alimentare" da semplice igiene a vera e propria tutela nutrizionale dei costituenti.
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