Vico Equense. "Il pane non si butta mai": il monito di Peppe Guida nella Giornata contro lo spreco alimentare

Peppe Guida

Vico Equense - "Un pezzo di pane duro non è un rifiuto, è una tela bianca. Gettarlo via è un peccato mortale contro la nostra terra e la nostra storia". Con queste parole lo chef stellato Peppe Guida, anima dell'Antica Osteria Nonna Rosa, celebra la 13ª Giornata Nazionale di Prevenzione dello Spreco Alimentare. Mentre l'Italia si interroga sui nuovi dati del Rapporto Waste Watcher International 2026, che segnano un timido miglioramento con uno spreco domestico sceso a 554 grammi pro capite a settimana, lo chef di Vico Equense rilancia la sua sfida etica: riportare il pane raffermo al centro della tavola. Per Guida, il pane è l'ingrediente simbolo della lotta allo spreco. "Nelle nostre case il pane fresco resta uno dei prodotti più gettati". Ma per chi è cresciuto tra i profumi della penisola sorrentina, la durezza del pane non è un limite, bensì una risorsa. Nel suo decalogo antispreco, lo chef sottolinea che la rigenerazione parte dall'umidità: "Mai bagnarlo con il latte, si altera il sapore. Solo acqua, per pochi secondi, a seconda della stagionatura". È da qui che nascono i suoi piatti iconici, come la crema di pane e pomodoro che accompagna gli spaghetti o la celebre parmigiana di pane duro, dove le fette inumidite sostituiscono le melanzane in un abbraccio di sugo e provola. Il tema della giornata di quest'anno, #2030Calling, richiama l’urgenza dell’Agenda ONU: dimezzare lo spreco entro il 2030. Sebbene l'Italia stia migliorando (-10,3% rispetto all'anno precedente), la filiera dello spreco vale ancora oltre 13 miliardi di euro. "Sprecare meno non è una rinuncia, è efficienza domestica che protegge il reddito familiare", commentano gli esperti dell'Osservatorio. Lo chef Guida incarna questa filosofia trasformando lo scarto in alta cucina, come dimostrato nel suo volume "Del pane non butto via niente", dove propone 60 ricette dal dolce al salato interamente dedicate al recupero. Nella giornata odierna, il messaggio che parte da Vico Equense è chiaro: la sostenibilità non passa solo dai grandi trattati, ma dai gesti quotidiani in cucina. Perché, come insegna Peppe Guida, nel pane duro c'è ancora tutto il sapore del domani.