Massa Lubrense - Il ristorante Don Alfonso 1890 aggiunge alle 2 stelle Michelin un altro prestigioso traguardo nel mondo dell’enogastronomia mondiale: la nomina a presidente della J.R.E. (l’associazione dei giovani ristoratori europei) di Ernesto Iaccarino, secondogenito di Alfonso e Livia, fondatori del noto locale di Sant’Agata sui due golfi. La nomina di Ernesto Iaccarino alla guida della J.R.E. ha un senso particolare: per la prima volta tocca ad uno chef della Campania il compito di guidare 356 giovani di 14 paesi europei al di sotto dei 42 anni. E il primo impegno per Ernesto Iaccarino sarà la presentazione della «Carta dei valori» dei giovani ristoratori. «Abbiamo il dovere – spiega il neopresidente alla guida enogastronomica Gambero rosso – di essere ambasciatori del buongusto e del buon lavoro e di tutelare la storia e la cultura gastronomica. La parola d’ordine è la tracciabilità degli alimenti». Non è un caso che a Punta Campanella – dove nell’azienda «Le Peracciole» Alfonso e Livia Iaccarino praticano un’agricoltura biologica certificata – quest’anno è stato piantato il coriandolo accanto alle piante aromatiche. «Abbiamo il dovere – conclude Ernesto Iaccarino – di confrontarci con nuove tecniche e nuovi ingredienti senza rinnegare la nostra tradizione basata su secoli di storia del cibo».
(Fonte: Il Mattino)
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